【凉拌海带】
准备干海带、小米辣、大蒜、香葱、食盐、生抽、老陈醋、食用油、香油、鸡精、食用碱。
1、买一些干海带，要注意的是，干海带的颜色并不是越绿越好，正常的海带应该是深褐色、褐绿色或土黄色的，表面有一层白霜，这样的海带比较优质。
PS：白霜不是灰尘也不是盐，而是甘露醇，它是一种活性物质，对身体有益。
2、很多人都是直接用水清洗海带，或是用水浸泡海带，这都是错误的做法，想要海带干净卫生，口感更好，第一步要上锅蒸。
3、准备一口蒸锅，加入清水后烧开，海带用水简单冲洗掉表面的杂质后，放进蒸锅里，小火蒸30分钟，蒸软后取出。
4、再准备一盆清水，加入一勺食盐、一勺米醋，放入蒸软的海带，浸泡1个小时。加盐可以让海带的口感更加筋道爽脆，而米醋有去腥增香的作用，这样泡好的海带更好吃。一定要让海带充分吸水，这样口感才好。
5、1个小时后，向水中加入一勺试验件，搅拌均匀后用手搓洗海带。食用碱有很强的去污能力，轻松洗掉表面的脏东西，最后再用清水冲洗掉2遍，变得光滑干净了。
用这个方法，海带不仅充分泡发了，还洗得干干净净，可以凉拌、炒菜、炖汤。下面说说凉拌的做法。
1、洗干净的海带，根据个人习惯，切成海带片或海带丝，烧一锅开水，加入倒入海带焯水3分钟，时间到了捞出，放进冷水里浸泡过凉，沥干水分。
2、小米椒切圈，大蒜切末，香葱切圈，3样都放入碗中，加入一勺白芝麻，锅里倒一勺油烧热，浇在调料上，激发出香味。
3、加入适量食盐、生抽、老陈醋，用筷子搅拌均匀。海带放入盘中，浇上调好的料汁，搅拌均匀后腌制10分钟，让海带入味，就可以吃了。
做凉拌海带，最好吃多少拌多少，尽量一次吃完。剩菜容易滋生细菌，同时生成较多的亚硝酸盐，是不利于健康的。
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