西安特色年菜 蒸碗条子肉
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作者：
下山虎虎
春节将至，奉献一道西安地方传统名菜：条子肉，以猪五花肉为材料， 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，食之软烂醇香。是西安人年夜饭必不可少的一道硬菜！
为得到特定的口感和色泽，条子肉传统做法是比较费时费力的，不过现在有了太太乐宴会酱蘸汁和原味鲜调味料，家常做法也可以很容易实现了。
太太乐宴会酱蘸汁是传统精制酿造酱油中加入了多种香辛料，不但能够很好的上色，去腥增香也是棒棒的。而太太乐原味鲜更加能够提升肉质的鲜美，它是由鸡肉、小葱、大蒜、蘑菇、白胡椒、水、食用盐、玉米、白砂糖为原料制作而成，完全可以放心使用。
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用料
五花肉
500g
太太乐宴会酱蘸汁
30g
太太乐原味鲜
0.4g
生姜
25g
大葱
30g
料酒
30g
花椒
20粒
八角
1个
冰糖
15g
甜面酱
15g
西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法步骤
步骤 1
备齐所有材料。
五花肉要带皮
步骤 2
将肉切成大块。
我一次做了两份，图片上是1000g猪肉。
步骤 3
将肉块放入冷水中，放几片姜片再加点料酒，大火煮开至猪肉断生。
将肉捞出洗净浮沫，用厨房纸吸干上面的水分。
步骤 4
锅中倒油，差不多图片上的量就可以。
（传统做法猪肉是要炸的，家庭制作为了方便健康，我就改为煎了。）
步骤 5
将肉放入油锅，中小火煎制肉皮起泡，肉块表面金黄。
（为了防止煎的时候溅油，可以盖上盖子，需要翻面时先关火等温度稍降后再打开盖子翻面，然后盖上盖子开火继续煎。这样就不会让油四处飞溅了）
步骤 6
煎好的肉块稍微晾一下，不烫手时切成片。
步骤 7
取一个大小合适的碗，用刷子在碗壁上刷一层甜面酱。
步骤 8
肉皮朝下，把切好的肉摆在碗里。
步骤 9
倒入太太乐宴会酱蘸汁、料酒，撒上太太乐原味鲜、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角。
步骤 10
放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸40分钟到1小时，直至肉软烂入味。
步骤 11
将碗取出，用一个比碗大一圈的盘子，盖在碗上。
步骤 12
用两只手，将盘子和碗翻过来，把碗取走，肉就扣在盘中了。上面可撒一些葱花。
尽情享用！
菜谱创建时间：2019-01-26 16:35:47