西安有直飞日本的航班。这座城市拥有独特的饮食文化，与其作为丝绸之路枢纽的地位相称。
如果你来西安，绝对有一项不容错过的体验等着你。那就是品尝西安人世代相传的传奇面食“Biangbiang面”。与面条的邂逅，将是你通过味蕾体验西安历史文化的终极方式。
神秘的“无字”汉字面条
首先让人吃惊的是它的名字。“biang”字拥有惊人的58笔画，是中文中最复杂的汉字之一。事实上，Unicode目前不支持这个字，即使在数字世界中也被称为“无法书写的字符”。因此，即使是中国人，在智能手机上打字时也通常使用拼音输入“biangbiang”。
目前几乎没有字体能够显示“biang”字，书写十分困难。
关于这个名字的由来，众说纷纭，其中一种说法颇有意思，据说是因为面条敲打时发出的“biang！”的声音而得名。这真是一个声音与食物完美融合的名字。
腰带般宽的粗面与匠人技艺的魅力
漫步在古城西安，随处可见挂着“Biangbiang面”招牌的店铺，遍布在巷弄间和街市角落。这样的店铺恐怕比便利店还要多。其中，当地人日常光顾的餐厅，才是品尝正宗Biangbiang面的不二之选。
一进店，就能听到厨房里传来“biang！biang！”的声音。这是技艺精湛的面师傅们拉面、捶面的声音。成品面条的视觉冲击力十足。这种厚度，让一碗面条的分量十足。
现代的Biangbiang面，最初只是一道简单的家常菜，随着各家店为了提升档次而添加丰富的食材，也逐渐演变。羊肉、牛肉、豆腐和各种蔬菜等配料，加上奢华的外表，很难说是“穷人家的菜”。价格在每碗500至900日元（约合20至40元人民币）左右，在中式面食中算是比较贵的。在旅游景点附近，价格往往更高，所以需要谨慎购买。
品酒报告：钟楼附近的一家专卖店
钟楼附近的老李家餐馆
我在西安标志性建筑“钟楼”附近的一家Biangbiang面馆尝试了晚餐。店里挤满了当地顾客，气氛很热闹。
点餐后看到送来的面条，我惊呆了。不愧是手工面，宽度竟然参差不齐！窄的地方大概只有4厘米，而粗的地方竟然有惊人的8厘米！这种参差不齐正是手工拉面的证明，也赋予了机器拉面无法企及的魅力。随着面条宽度的变化，口感也随之变化，一碗就能品尝到各种不同的风味。
这才是正宗的Biangbiang面。
面条的粗细不均就是手工拉制的证明。
面条上淋上辣椒、花椒、蒜、醋、酱油混合的特制酱汁，最后淋上滋滋作响的热油，这种烹饪方法被称为“油泼辣子”。
虽然外观炫酷，但意外的是，辣度并不算过辣。反而辣味、酸味和蒜味的平衡堪称完美，即使是不吃辣的人也能享受其中。可以根据个人喜好添加辣椒油来调整辣度。
一口下去，劲道的面条和浓郁的滋味瞬间在口中蔓延。面条的粗细恰到好处，嚼劲十足，简单却令人满足。
兵马俑周边：打败表演的诱惑
在西安的标志性景点“兵马俑”周围，也分布着不少Biangbiang面馆。尤其令人印象深刻的是面馆门前，面师傅们用“biang！biang！”的声声敲打着面条的表演。场面壮观，让人忍不住驻足观看。
敲打劲道的Biangbiang面团的声音在百米外都能清晰听到
其实，我是被这场表演吸引住的，最后打包带走了，结果意外地好吃。趁热吃，能最大程度地享受面条的口感和香味。能在观光的间隙轻松品尝到正宗的美味，真是难得。
这个版本以双色面为主，搭配菠菜面（波菜面），每家店的特色都彰显得淋漓尽致。
不过，兵马俑区域难免会受到旅游区定价的影响，所以要做好心理准备，价格会比市中心略高。即便如此，近距离观看工匠技艺，同时缓解兵马俑探索的疲劳，这样的体验绝对物超所值。
历史背景：相对较新的西安风味
Biangbiang面并非“中华五千年菜系”的一部分，实际上算是一道相对较新的菜肴。这种面食起源于西安周边的农村地区，据信起源于大约两三百年前，因此在陕西省的饮食文化中相对较新。
然而，尽管历史短暂，Biangbiang面却已成为西安饮食文化的代表，如今正风靡中国乃至世界。事实上，许多人都知道，在日本的横滨和日本桥，就有几家Biangbiang面馆。对西安人来说，Biangbiang面的真正价值或许不在于其悠久的历史，而在于其根植于日常生活的亲切感。
结语
Biangbiang面不仅仅是一种面食，它独特的名称、匠人技艺打造的粗细参差不齐的面条、丰富的食材和复杂的风味，无不体现着西安饮食文化的丰富内涵。
或许是因为历史较短，拉面也充满了现代饮食文化的活力。拉面的不规则形状，以及各家店面所用食材的丰富多样，都证明了它仍在不断演变。
下次有机会去西安，别只逛景点，来一场Biangbiang面之旅吧！感受西安鲜活的饮食文化，品味每一口背后的故事。
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